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Polpette di cavolfiore e rucola

Polpette di cavolfiore e rucola
  • DIFFICOLTA facile
  • PREPARAZIONE 30'
  • PORZIONI 10 polpette

Le polpette di cavolfiore e rucola sono un piatto sfizioso e gustoso realizzato con cimette di cavolfiore sbollentate, rucola, uova e parmigiano. Croccanti fuori e morbide dentro, le polpette di cavolfiore sono aromatiche e si preparano in pochissimo tempo. Sono anche un ottimo modo per far mangiare il cavolfiore ai bambini e potete anche cucinarle in forno, se preferite, per una versione più leggera ma ugualmente gustosa.

INGREDIENTI

Per l'impasto

  • cimette di cavolfiore 300  g
  • uovo un
  • parmigiano grattugiato 30  g
  • burro una  noce
  • rucola un  mazzetto
  • sale, pepe e noce moscata q.b.
  • pangrattato q.b.

Per impanare e friggere

  • farina q.b.
  • uova medie 2
  • pangrattato q.b.
  • olio di semi di arachidi q.b.

PROCEDIMENTO

Eliminate le foglie esterne del cavolfiore, lavatelo bene e staccate tutte le cimette. Lessatele in acqua bollente leggermente salata per circa 10-15 minuti (dovranno essere cotte ma ancora sode). Scolatele e lasciate intiepidire.

 

Sciogliete una noce di burro in una padella, aggiungete le cimette e saltatele per qualche minuto per farle insaporire. Salate leggermente. Trasferite le cimette nel mixer e aggiungete l'uovo.

 

Unite anche la rucola lavata e asciugata, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Tritate il tutto e aggiungete tanto pangrattato quanto basta a ottenere un impasto morbido ma modellabile con le mani.

 

Formate con le mani delle polpettine e impanatele passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi poche polpette di cavolfiore per volta. Quando saranno dorate in modo uniforme scolatele su carta assorbente. Servite subito.

Lo sapevate che...

Le polpette di cavolfiore e rucola possono essere impreziosite da un cuore fondente: vi basterà aggiungere al centro un cubetto di scamorza e poi richiudere.